Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 450 derajat F (220 derajat C).

Lapisi bagian bawah dan sisi loyang pie 9 inci dengan satu kerak pie. Olesi kerak ringan dengan telur untuk mencegah adonan menjadi lembek nantinya. Sisihkan kerak kedua.

Tempatkan persik dalam mangkuk besar, taburi dengan jus lemon, dan aduk perlahan. Campurkan gula, tepung, kayu manis, pala, dan garam dalam mangkuk terpisah. Tuangkan ke atas persik dan aduk hingga tercampur.

Tuangkan ke dalam kerak pie dan tutupi dengan mentega.

Tutupi isian dengan kerak pie yang tersisa. Lipat tepi untuk menutup atau gunakan garpu yang dicelupkan ke dalam telur untuk menekannya. Olesi telur di atasnya, lalu potong beberapa celah di kerak atas untuk membiarkan uap keluar.

Panggang pie dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Turunkan suhu menjadi 350 derajat F (175 derajat C) dan panggang hingga kerak berwarna cokelat dan jus mulai mendidih melalui ventilasi, sekitar 30 hingga 35 menit lagi. Jika tepi berwarna cokelat terlalu cepat, tutupi dengan strip aluminium foil setengah jalan selama pemanggangan.