Untuk membuat sponge, hangatkan mangkuk kecil dengan membilasnya menggunakan air panas. Tuangkan air hangat dan taburi satu bungkus ragi di atasnya. Biarkan hingga ragi larut. Aduk rata 1/2 cangkir tepung, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan selama 30 menit, atau hingga mengembang dua kali lipat.

Taburi sisa ragi di atas susu hangat. Biarkan hingga larut. Kocok bersama gula, telur, kuning telur, dan ekstrak vanila. Aduk rata campuran susu-ragi. Tambahkan sponge dan aduk hingga tercampur rata.

Campurkan mentega dan 3 ½ cangkir tepung tersisa hingga bergerindil. Tuangkan perlahan campuran telur dan kocok pada kecepatan tinggi selama 3 sampai 4 menit, hingga adonan terlihat elastis dan untaian panjang terbentuk. Masukkan buah-buahan dan kulit jeruk/kulit lemon.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak, tutup dengan bungkus plastik, dan diamkan di tempat hangat untuk dinaikkan hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 2 hingga 3 jam.

Oles bagian dalam tiga cetakan kertas panettone ukuran 7 x 4 inci dengan mentega cair. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni beberapa kali untuk mengempiskannya. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Gulung tiap bagian menjadi bola dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan; letakkan di atas loyang sekitar 4 inci terpisah dan tutup longgar dengan bungkus plastik. Diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat lagi, sekitar 2 jam.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Potong tanda X di bagian atas setiap roti dengan gunting yang diolesi minyak. Campur kuning telur dengan krim. Oleskan bagian atas roti dengan ringan menggunakan campuran telur.