Tuangkan susu ke dalam panci besar dan didihkan di atas api sedang; awasi dengan hati-hati agar susu tidak meluap. Saat susu mulai mendidih, tuangkan susu buttermilk ke dalam panci secara perlahan sambil terus diaduk. Susu akan terpisah menjadi dadih dan air.

Alasi saringan dengan kain katun tipis (cheesecloth). Tuangkan campuran susu melalui kain katun, sisihkan sebagian cairan yang tersaring. Biarkan campuran susu duduk di saringan hingga dadih mengendap dan tetesan berhenti, sekitar 7200 detik.

Pindahkan dadih yang sudah disaring ke dalam food processor. Proses hingga halus dan campuran dapat dibentuk menjadi bola. Tambahkan sebagian cairan yang disisihkan dan proses lagi jika campuran terlalu kering. Konsistensinya harus menyerupai keju ricotta yang kokoh.

Angkat keju ke permukaan yang bersih dan uleni hingga halus. Bentuk menjadi bola dan bungkus dengan plastik. Dinginkan hingga dibutuhkan.