Panaskan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan aduk terus selama 1 menit, hati-hati agar bawang putih tidak berwarna cokelat. Tambahkan 3 gelas air dan didihkan.

Sementara air dipanaskan, kocok tepung jagung, garam, dan 1 gelas air dalam mangkuk untuk membuat campuran yang halus.

Setelah air mendidih, tambahkan campuran tepung jagung ke dalam panci, aduk terus selama 3 menit untuk mencegah penggumpalan. Kecilkan api dan masak selama 40 menit, aduk setiap 10 menit. Tambahkan biji jagung dan masak selama 5 menit lagi. Aduk merica dan keju Parmesan.

Tuangkan polenta ke dalam loyang berukuran 8x8 inci yang diolesi minyak ringan. Ratakan bagian atas dengan spatula dan dinginkan dalam lemari es selama 1 jam hingga mengeras.

Siapkan kale dengan membuang batang dan tulang tengahnya. Potong daun menjadi potongan 3 inci.

Potong polenta dingin menjadi 4 segitiga besar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga mulai berasap. Goreng segitiga polenta hingga kecokelatan di kedua sisi. Susun polenta di atas loyang pemanggang.

Panaskan oven dengan api atas.

Masukkan kale dan 1/3 gelas air ke dalam wajan yang digunakan untuk menggoreng polenta. Tutup dan masak di atas api sedang-tinggi selama 4 menit.

Topping setiap segitiga polenta dengan irisan tomat dan keju kambing. Panggang hingga keju meleleh dan tomat mulai matang.