Panaskan oven hingga 400 derajat F (205 derajat C). Lapisi adonan dengan aluminium foil dan lapisan pemberat pie atau kacang kering. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai tepi kerak berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Hati-hati lepaskan foil dan pemberat; panggang sekitar 5 menit lagi.

Dalam panci kecil, aduk rata ¾ cangkir gula, ⅓ cangkir tepung jagung, dan garam. Campurkan jus jeruk, jus lemon, dan air. Kocok kuning telur. Masak di atas api sedang, aduk sesekali, sampai mengental dan berbuih, sekitar 5 menit. Angkat dari api, dan aduk mentega serta kulit jeruk. Jika diinginkan; aduk segmen jeruk yang dicincang. Tuangkan ke dalam kerak pie yang sudah disiapkan, tutup dengan bungkus plastik, dan sisihkan untuk didinginkan.

Saat isian pie telah dingin hingga suhu ruangan, panaskan kembali oven dan siapkan meringue. Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Dalam mangkuk besar kaca atau logam, kocok putih telur sampai berbusa. Tambahkan secara bertahap ½ cangkir gula dan krim tartar, terus kocok hingga membentuk puncak kaku. Angkat pengocok atau pengaduk Anda lurus ke atas: putih telur harus membentuk puncak tajam yang mempertahankan bentuknya. Sebarkan di atas pie, pastikan meringue sepenuhnya menutupi isian dan bertemu dengan tepi kerak pie.