Kumpulkan semua bahan.

Campurkan air, cuka beras, jus lemon, kecap, dan jus jeruk untuk saus ke dalam panci di atas api sedang-tinggi. Aduk rata dengan gula merah, daun bawang, kulit jeruk, jahe, bawang putih, dan serpihan cabai; didihkan. Angkat dari api, dan dinginkan selama 10 hingga 15 menit.

Masukkan ayam ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tuangkan 1 cangkir saus yang sudah didinginkan. Tutup kantongnya, dan simpan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Sisihkan sisa sausnya.

Campurkan tepung terigu, garam, dan merica di kantong plastik lain yang dapat ditutup kembali.

Angkat ayam dari bumbu perendam dan masukkan ke dalam kantong berisi tepung bumbu. Tutup kantongnya dan kocok hingga rata.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Masak ayam dalam wajan panas sampai kecokelatan di kedua sisinya.

Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dan tutup dengan aluminium foil. Bersihkan wajannya.

Tuangkan saus yang disisihkan ke dalam wajan dan didihkan di atas api sedang-tinggi. Campur tepung jagung dan air sampai benar-benar halus. Aduk ke dalam saus mendidih.

Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tambahkan ayam, dan didihkan, aduk sesekali, sampai matang sempurna, sekitar 5 menit.