Gabungkan gula, sirup jagung, air panas, dan garam dalam panci berdasar tebal berkapasitas 2 liter di atas api sedang-rendah. Masak dan aduk hingga gula larut dan campuran mendidih. Lanjutkan memasak tanpa diaduk hingga suhu mencapai 250°F (120°C) pada termometer permen, atau setetes sirup dalam air dingin membentuk bola kaku. Bersihkan kristal dari sisi panci dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air.

Pada saat sirup gula hampir mencapai suhu tersebut, kocok putih telur dalam mangkuk besar hingga membentuk puncak kaku.

Tuangkan sirup panas secara perlahan dalam aliran tipis ke dalam putih telur yang sudah dikocok sambil terus dikocok pada kecepatan sedang. Tingkatkan ke kecepatan tinggi dan lanjutkan pengocokan selama sekitar 5 menit hingga mengental. Tambahkan ekstrak vanila dan terus kocok hingga kaku dan mulai kehilangan kilauannya.