Periksa lima toples (½-pint) untuk retakan dan cincin untuk karat; buang yang cacat. Rendam toples dan cincin dalam air mendidih kecil hingga selai siap. Cuci tutup baru dan cincin yang belum digunakan dengan air sabun hangat.

Ukur potongan halus nektarin yang telah dikupas; Anda seharusnya mendapatkan 4 1/2 cangkir. Tambahkan ke panci tebal dan segera campur dengan jus lemon agar tidak berubah menjadi cokelat.

Campurkan 1/4 cangkir gula dan pektin buah dalam mangkuk kecil. Tambahkan ke nektarin di panci; aduk rata. Didihkan perlahan hingga mendidih sepenuhnya yang tidak berhenti berbuih saat diaduk. Tambahkan sisa 2 ¾ cangkir gula dan aduk hingga larut, pastikan untuk mengikis bagian bawah panci. Rebus selama tepat 1 menit, terus aduk.

Angkat dari api dan aduk ekstrak almond.

Kemas selai ke dalam toples yang sudah disiapkan, isi hingga 1/4 inci dari atas. Gunakan pisau bersih atau spatula tipis di sekitar bagian dalam toples untuk menghilangkan gelembung udara. Lap tepinya dengan tisu basah untuk membersihkan tumpahan. Tutup dengan penutup dan kencangkan cincinnya dengan erat.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan dan rendam toples dengan jarak 2 inci menggunakan penjepit. Tuang lebih banyak air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 10 menit.

Angkat toples dari panci dan letakkan di permukaan yang dilapisi kain atau kayu, beberapa inci terpisah. Biarkan selama 24 jam tanpa memindahkan toples.