Mulailah menyiapkan ayam: letakkan paha ayam dalam mangkuk sedang. Tambahkan buttermilk dan saus pedas lalu aduk hingga terlapisi rata. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 1 jam, atau semalaman.

Siapkan wafel: campur adonan wafel, air, telur, dan minyak dalam mangkuk sedang; kocok hingga tercampur rata.

Panaskan oven hingga 250°F (120°C). Panaskan pembuat wafel mini sesuai petunjuk pabrik.

Semprotkan pembuat wafel dengan semprotan masak. Masak wafel satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan wafel yang sudah matang di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk tetap hangat.

Selesaikan persiapan ayam: panaskan minyak setinggi 3 inci hingga 350°F (175°C) dalam wajan besi cor atau panci Belanda.

Sementara minyak memanas, campur tepung, 2 sendok teh paprika, 1 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh merica dalam wadah dangkal.

Angkat paha ayam dari campuran buttermilk satu per satu dan biarkan kelebihannya menetes. Lapisi ayam secara ringan dengan campuran tepung, dan kibaskan kelebihannya. Ulangi proses tersebut sekali lagi. Letakkan ayam di rak kawat yang diletakkan di atas loyang bertepi.

Goreng 2 paha ayam sekaligus dalam minyak panas hingga termometer instan menunjukkan suhu 170°F (77°C), balik 2-3 kali, sekitar 8 menit per batch. Tiriskan di atas rak kawat di atas loyang yang dilapisi tisu.

Campurkan sisa paprika, bubuk bawang putih, garam, dan merica dengan cabai rawit dan gula merah dalam mangkuk. Kocok hati-hati 1 cangkir minyak goreng panas. Olesi setiap paha ayam goreng dengan minyak pedas.

Aduk sirup maple ke dalam campuran minyak pedas yang tersisa.