Panaskan wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api kecil. (Gunakan wajan 10 inci jika Anda membagi resep untuk disajikan 2 orang daripada 4.) Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campur tomat, 1/2 sendok teh oregano, 1/4 sendok teh garam, dan merica secukupnya. Aduk feta.

Dalam mangkuk sedang, kocok telur bersama-sama, lalu aduk bayam, 1/2 sendok teh oregano, 1/4 sendok teh garam, dan merica secukupnya.

Beberapa menit sebelum memasak omelet, tambahkan minyak ke dalam wajan, dan tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Panaskan sampai asap tipis mulai naik dari wajan.

Tambahkan campuran telur ke dalam wajan. Gunakan spatula plastik atau kayu untuk mendorong kembali telur yang sudah mengeras, miringkan wajan dan biarkan campuran telur mentah mengalir ke bagian wajan yang kosong. Lanjutkan dorong kembali telur yang sudah matang, miringkan wajan dan biarkan campuran telur mentah mengalir ke bagian wajan yang kosong sampai omelet lembab tetapi sepenuhnya matang, sekitar 3 menit.

Kurangi panas menjadi rendah; tuangkan campuran tomat di atas setengah omelet. Menggunakan spatula datar berlubang atau penggulung, lipat hati-hati separuh yang tidak tertutupi di atas isian. Gunakan penggulung untuk meluncurkan omelet ke talenan. Diamkan selama satu atau dua menit agar isian menjadi hangat.