Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan jamur, bawang bombay, bawang putih, garam, merica, dan oregano. Masak dan aduk hingga jamur mengeluarkan cairannya dan cairan tersebut telah menguap, sekitar 10 menit.

Pindahkan jamur ke talenan dan bersihkan wajan.

Potong jamur menjadi potongan kecil, lalu pindahkan ke mangkuk besar. Campur dengan remah roti, oat, dan bumbui dengan garam dan merica sesuai kebutuhan. Aduk keju Parmigiano-Reggiano, lalu telur. Diamkan hingga remah roti menyerap cairan berlebih, sekitar 15 menit. Gunakan tangan yang lembap untuk membentuk campuran, 1/4 cangkir setiap kali, menjadi patty.