Campurkan air hangat, ragi, dan gula dalam mangkuk. Diamkan hingga ragi dan gula larut, sekitar 5 menit.

Campurkan tepung roti, tepung gandum utuh, oat gulung, gluten gandum vital, bibit gandum, bubuk biji rami, dan garam laut dalam mangkuk besar. Aduk susu fermentasi. Tambahkan campuran ragi dan madu; aduk hingga tidak ada bagian yang kering tersisa. Tutup dan biarkan selama 20 menit.

Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni selama 7 menit; bentuk menjadi bola. Olesi mangkuk dengan semprotan masak dan letakkan adonan di dalamnya, lalu tutupi agar mengembang di tempat hangat selama 2 jam.

Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni sebentar. Bagi menjadi 16 bagian sama besar, bentuk menjadi bola lalu menjadi bentuk bagel.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C) dan siapkan loyang seperti yang diarahkan dengan kertas lilin, handuk, atau kertas roti dengan semolina.

Campurkan air dan gula merah dalam panci besar dan didihkan.

Kecilkan api menjadi kecil. Rebus setiap bagel dalam campuran air-gula merah selama 30 detik per sisi dan tiriskan sebelum diletakkan di atas loyang berlapis kertas roti.

Kocok putih telur dan air dingin bersama-sama dan oleskan pada bagian atas bagel yang telah direbus.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12 menit lalu balik bagel, lanjutkan memanggang hingga berwarna coklat keemasan (sekitar 13 menit lagi).