Kocok 2 sendok makan air, 2 sendok teh minyak wijen, dan maizena bersama-sama dalam mangkuk besar. Tambahkan ayam, aduk hingga terlapisi, dan sisihkan.

Gabungkan sisa 4 sendok makan air dan 1 sendok teh minyak wijen dalam mangkuk terpisah. Kocok saus hoisin, saus tiram, dan kecap hingga tercampur rata; sisihkan saus.

Panaskan 1 sendok teh minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan telur dan masak selama 3 menit; balik dan masak hingga kokoh dan matang, sekitar 3 menit lagi. Pindahkan ke talenan dan potong menjadi irisan tipis.

Tambahkan ayam yang sudah direndam ke dalam wajan dan masak dengan api sedang-tinggi selama 6 menit. Balik dan masak hingga berwarna keemasan di luar dan jusnya bening, sekitar 6 menit lagi; pindahkan ke piring.

Panaskan sisa 1 sendok teh minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kubis, jamur shiitake, bawang putih, dan sherry; masak hingga kubis mulai layu, sekitar 2 menit.