Panaskan 2 sendok teh minyak sayur dalam panci saus di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan jahe; masak dan aduk hingga harum, sekitar 30 detik.

Aduk gula merah, kecap asin, dan air. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi; aduk hingga saus mendidih dan sedikit mengental, sekitar 4 menit. Angkat saus dari panas dan sisihkan.

Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk besar; tambahkan tepung jagung dan campur hingga daging sapi terlapisi secara menyeluruh. Diamkan hingga sebagian besar tepung jagung terserap, sekitar 10 menit.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dalam sampai suhu 375°F (190°C). Kocok kelebihan tepung jagung dari irisan daging sapi dan masukkan ke dalam minyak panas, beberapa potong pada satu waktu, aduk sebentar dan goreng hingga bagian tepinya menjadi renyah, sekitar 2 menit per batch. Angkat daging sapi dengan sendok besar berlubang; tiriskan di atas tisu kertas.

Buang minyak berlebih dari wajan, kemudian panaskan wajan di atas api sedang; tambahkan irisan daging sapi dan aduk dengan saus yang sudah disiapkan. Tambahkan daun bawang, didihkan, dan masak hingga daun bawang sedikit layu dan berwarna hijau cerah, sekitar 1 hingga 2 menit.