Panaskan oven hingga 375°F (190°C).

Didihkan panci besar berisi air. Masak pasta selama 2 menit lebih singkat dari petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan bilas dengan air dingin sampai dingin.

Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan sosis Italia, bawang bombay, paprika, dan bawang putih; masak dan aduk hingga sosis berwarna cokelat dan matang sepenuhnya.

Tambahkan saus marinara, bumbu Italia, dan cabai merah bubuk jika digunakan. Masak di atas api sedang selama 10 menit, aduk sesekali, untuk menyatukan rasa.

Sebarkan 2 cangkir saus di dasar loyang ukuran 9x13 inci.

Campurkan keju cottage, 1 cangkir keju mozzarella, 1/4 cangkir keju Parmesan, dan peterseli dalam mangkuk.

Bagi campuran keju antara kulit pasta, isikan masing-masing sekitar 1 sendok makan per shell.

Atur shell secara merata di atas saus dalam loyang panggang.

Tuangkan saus yang tersisa di atas shell dan taburi dengan keju mozzarella dan Parmesan yang tersisa.

Panggang tanpa ditutup hingga keju meleleh dan saus berbuih, sekitar 25 menit. Tutup longgar dengan aluminium foil jika mulai terlalu kecokelatan.