Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C).

Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur ke dalam mangkuk besar. Tambahkan irisan kentang ke dalam mangkuk; aduk untuk melapisi dengan minyak.

Susun irisan kentang dalam satu lapisan di atas loyang; taburi dengan garam dan merica hitam.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai irisan kentang berwarna keemasan, sekitar 20 menit.

Sementara itu, panaskan sisa 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang; tambahkan daging sapi giling. Masak hingga coklat, hancurkan menjadi remah-remah saat dimasak, selama 8 hingga 10 menit. Tiriskan lemak berlebih.

Aduk kacang hitam ke dalam daging sapi cincang, lalu aduk bumbu taco dan air. Didihkan campuran daging-kacang, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Didihkan hingga rasa tercampur, sekitar 10 menit.

Atur irisan kentang di atas nampan saji; taburi dengan 1/2 keju Cheddar. Tambahkan campuran daging-kacang; taburi dengan sisa 1/2 keju.