Panaskan panci besar di atas api sedang-tinggi. Masak dan aduk sosis serta daging sapi cincang dalam wajan panas sampai berwarna cokelat dan hancur, sekitar 5 hingga 7 menit. Tambahkan saus tomat, tomat utuh dengan jusnya, bawang bombay, bawang putih, bumbu Italia, basil, gula, dan serpihan lada merah; didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan selama 30 menit hingga 1 jam. Matikan api. Pindahkan 3 cangkir saus ke dalam mangkuk dan biarkan saus yang tersisa di panci; dinginkan saat Anda menyiapkan ziti.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Didihkan panci besar air asin secukupnya. Tambahkan ziti dan masak, aduk sesekali, sampai empuk namun tetap kenyal saat digigit, sekitar 11 menit. Tiriskan ziti dan bilas dengan air dingin untuk menghentikannya memasak.

Campurkan ricotta, 2 cangkir mozzarella, Parmesan, telur, 2 sendok makan peterseli, dan lada dalam sebuah mangkuk; aduk bersama beberapa kali tapi jangan campur sepenuhnya. Tuangkan ziti yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk dan aduk hingga agak tercampur dengan gumpalan besar. Tambahkan 3 cangkir saus daging yang disisihkan dan aduk rata.

Letakkan 1/2 dari campuran pasta ke dalam loyang ukuran 9x13 inci. Sendokkan 1/2 dari saus yang tersisa di atasnya, lapisi dengan 6 lembar provolone dan 1 cangkir mozzarella. Ulangi lapisan: campuran pasta, saus yang tersisa, 6 lembar provolone, dan 1 cangkir mozzarella. Tutup dengan aluminium foil.