Iris buah persik di atas panci berat untuk menampung jusnya; buang bijinya. Aduk gula, kayu manis, dan pala; masak dengan api sedang sampai mendidih dan saus mencapai konsistensi sirup, aduk sesekali selama sekitar 10 menit. Angkat dari api; sisihkan.

Sementara itu, potong dan buang ujung-ujung roti gulung. Potong gulungan menjadi irisan tebal 1 1/4 inci. Buat kantong horizontal di setiap iris, biarkan tiga sisinya tetap utuh; sisihkan.

Aduk keju mascarpone, gula bubuk, dan kulit lemon hingga halus; pindahkan ke kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Gunting salah satu sudut kantong; semprotkan isi sebanyak mungkin ke dalam kantong irisan roti tanpa meluap.

Kocok telur, susu, dan vanila bersama-sama dalam mangkuk dangkal.

Lelehkan mentega dengan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Celupkan irisan roti yang telah diisi ke dalam campuran telur. Tambahkan ke wajan; masak hingga kecokelatan di kedua sisinya.