Letakkan setengah bagian kentang ke dalam panci besar berisi air asin, didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak sampai sangat empuk, sekitar 15 menit. Pisau harus dapat menembus tengah setengah bagian kentang dengan mudah. Pindahkan kentang ke saringan dan tiriskan dengan baik selama sekitar 5 menit.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Kocok keju mascarpone dalam mangkuk pencampur hingga halus. Aduk kuning telur dan susu ke dalam keju mascarpone, kocok hingga halus; bumbui dengan garam, merica hitam, dan merica cayenne.

Pindahkan kentang ke mangkuk pencampur besar terpisah, tambahkan potongan mentega ke kentang, dan bumbui dengan garam dan merica hitam. Haluskan mentega ke dalam kentang dengan penghalus kentang hingga lembut dan mengembang; beberapa gumpalan masih diperbolehkan. Kocok campuran mascarpone ke dalam kentang yang telah dihaluskan.

Sebarkan kentang yang telah dihaluskan ke dalam loyang berukuran 9x13 inci. Ratakan bagian atasnya dan gunakan ujung spatula untuk menekan ringan kentang dan mengangkatnya untuk membuat puncak dan lembah kecil di permukaannya.