Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Tempatkan ubi jalar dan daun bawang di atas loyang yang sudah disiapkan. Siram dengan minyak zaitun dan taburi dengan bubuk bawang putih, garam, dan merica. Aduk untuk menggabungkan dan sebarkan secara merata.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai lunak, sekitar 25 menit.

Sementara itu, masak chorizo dalam wajan sedang di atas api sedang-tinggi, hancurkan dengan sendok kayu, selama 8 hingga 10 menit. Tiriskan lemak berlebih dan pindahkan chorizo ke mangkuk untuk didinginkan.

Bersihkan wajan dan kembalikan ke kompor. Kocok telur dalam mangkuk sedang hingga halus. Panaskan mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tuangkan telur dan aduk cepat hingga baru saja matang, 3 hingga 5 menit. Pindahkan telur orak-arik ke mangkuk bersih dan biarkan dingin.

Susun tortilla secara berbaris. Bagi chorizo di antara 8 tortilla. Tambahkan masing-masing dengan sebagian campuran ubi jalar-bawang, telur orak-arik, 1 sendok makan salsa, dan queso fresco.

Lipat bagian bawah setiap tortilla ke atas isian, lalu lipat kedua sisi dan gulung menjadi burrito. Balik burrito sehingga sisi lipatan menghadap ke bawah.