Campurkan beras dan air dalam panci, lalu didihkan. Kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 35 hingga 40 menit, atau sampai empuk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, bilas kacang hitam dan kacang pinto di saringan. Pindahkan kacang ke mangkuk besar. Campurkan jagung dan tomat potong dadu dengan cabai hijau, lalu campurkan beras yang sudah dingin dan keju pepper Jack.

Bagi campuran secara merata di antara tortilla dan gulung. Bungkus masing-masing dengan plastik, letakkan ke dalam kantong freezer besar, dan bekukan.