Letakkan putih telur ke dalam mangkuk logam dan dinginkan semalaman. Keesokan harinya, biarkan putih telur mencapai suhu ruangan.

Panaskan oven hingga 280 derajat F (138 derajat C). Lapisi dua loyang dengan kertas roti.

Aduk gula bubuk dan tepung almond bersama-sama dalam mangkuk.

Kocok putih telur dengan garam dalam mangkuk logam menggunakan mixer elektrik pada kecepatan sedang sampai berbusa, sekitar 1 menit. Tingkatkan kecepatan menjadi tinggi dan secara bertahap masukkan gula halus, sekitar 1 sendok makan pada satu waktu, sampai putih telur mengkilap dan membentuk puncak kaku, 3 hingga 5 menit lagi.

Lipat campuran tepung almond ke dalam putih telur yang telah dikocok dengan lembut hingga tercampur rata; masukkan adonan meringue ke dalam kantong pastry yang dilengkapi dengan ujung berukuran 3/8 inci. Semprotkan cakram meringue berukuran 1 inci di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan jarak 2 inci antara macaron. Adonan akan menyebar.

Angkat loyang beberapa inci di atas permukaan kerja dan ketuk ringan di permukaan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara dari macaron; diamkan pada suhu ruangan sampai permukaannya yang mengkilap menjadi kusam dan kulit tipis terbentuk, sekitar 25 hingga 30 menit.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang hingga permukaan macaron benar-benar kering, sekitar 19 hingga 20 menit. Biarkan macaron dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum melepas kertas rotinya.