Panaskan oven hingga 400°F (200°C).

Kupas kentang dan potong menjadi irisan setebal 1/2 inci. Masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air; rebus sampai mendidih. Rebus selama 2 menit, lalu tiriskan dan sisihkan.

Panaskan wajan tahan oven besar di atas api sedang-tinggi. Tuangkan minyak zaitun, lalu tambahkan bawang bombay. Tumis hingga berwarna karamel ringan selama 8 hingga 10 menit. Aduk bawang putih dan tumis hingga bawang bombay menjadi cokelat tua dan bawang putih menjadi lunak. Pindahkan campuran ke mangkuk.

Letakkan kembali wajan di atas kompor dengan api kecil. Lelehkan mentega di dalam wajan, lalu tutupi dasarnya dengan 1/3 bagian kentang. Bumbui dengan garam dan merica. Tutupi kentang dengan 1/2 bagian campuran bawang bombay. Tutupi dengan 1/2 sisa kentang; bumbui dengan garam dan merica. Sebarkan sisa campuran bawang bombay di atasnya. Tutupi dengan sisa kentang; bumbui dengan garam dan merica.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai kentang empuk dan berwarna cokelat di atasnya, sekitar 10 hingga 12 menit.