Kumpulkan semua bahan.

Letakkan daging sapi di atas loyang, dan gosok dengan garam. Letakkan daging di atas rak atau kertas foil yang dipilin agar udara bisa beredar di bawah panggangan, dan pindahkan ke kulkas selama 24 hingga 48 jam.

Angkat dari lemari es dan biarkan selama beberapa jam untuk mencapai suhu ruangan (opsional).

Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C). Pindahkan panggangan ke dalam loyang pemanggang, lebih baik di atas rak.

Campurkan mentega dengan garam kasar, merica, dan cabai cayenne dalam mangkuk kecil dan oleskan pada sisi-sisi dan bagian atas panggangan. Lalu tambahkan lebih banyak garam di atasnya. Tuangkan air ke dasar loyang.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai suhu internal mencapai 115 hingga 120 derajat F (46 hingga 48 derajat C), sekitar 1 jam 20 menit (sekitar 20 menit per pon). Angkat dari oven, tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama minimal 20 menit sebelum disajikan.