Panaskan oven hingga suhu 350 derajat F (175 derajat C). Bungkus bagian luar loyang springform ukuran 8 inci dengan aluminium foil, kemudian lapisi bagian dalam dengan semprotan masak.

Sebarkan remah-remah wafer vanila di dasar dan sisi-sisi loyang yang sudah disiapkan, tekan kuat untuk menempelkannya.

Kocok kuning telur dan gula bersama-sama dalam mangkuk besar. Aduk ke dalam campuran keju krim, krim asam, dan ekstrak vanila sampai halus; sisihkan.

Kocok putih telur dalam mangkuk kaca atau logam besar terpisah menggunakan pengocok elektrik hingga berbusa. Tambahkan krim tartar; lanjutkan mengocok hingga membentuk puncak kaku. Angkat beater atau whisk lurus ke atas; putih telur harus membentuk puncak tajam yang mempertahankan bentuknya.

Lipat 1/3 putih telur ke dalam campuran keju krim menggunakan spatula karet atau pengocok kawat. Gerakkan spatula perlahan melalui tengah, kemudian di sekitar tepi adonan, angkat bagian bawah ke atas pusat, ulangi hingga sepenuhnya tercampur. Tambahkan sisa putih telur, lipat hanya sampai tercampur rata. Pindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan.

Alasi panci pemanggang dengan handuk dapur basah. Letakkan loyang springform di atas handuk di dalam panci pemanggang; letakkan panci pemanggang di rak oven. Isi panci pemanggang dengan air mendidih hingga mencapai setengah dari sisi loyang springform.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga pinggiran mengembang dengan baik dan permukaannya kencang kecuali untuk satu titik kecil di tengah yang bergoyang saat digoyangkan dengan lembut, sekitar 50 menit. Matikan oven; biarkan cheesecake di dalam oven selama 1 jam.