Aduk rata minyak zaitun, anggur, 2 sendok makan jus lemon, kulit lemon, separuh bawang putih, serpihan lada merah, oregano, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh merica dalam mangkuk. Tambahkan ayam dan aduk hingga terlapisi. Tutup dan dinginkan selama 30 menit hingga 1 jam.

Aduk rata sisa garam dan merica dengan remah roti, panko, keju Parmesan, dan bubuk bawang putih dalam wadah dangkal. Angkat ayam dari marinasi dan lapisi dengan campuran remah roti, tekan untuk menempel. Tusukkan ayam ke tusuk sate dan semprot dengan semprotan masak minyak zaitun.

Panaskan penggoreng udara hingga 390°F (198°C). Goreng ayam dalam tusuk sate hingga renyah, keemasan, dan matang hingga suhu internal 165°F (74°C), sekitar 12 menit.