Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang; panaskan minyak zaitun dalam mentega yang telah meleleh. Masak bawang bombay yang sudah dicincang hingga transparan, sekitar 8 menit, tambahkan bawang putih dan aduk selama 1 menit, lalu tambahkan bumbu-bumbu dan sisihkan untuk didinginkan.

Campurkan daging domba giling, beras, garam, peterseli, almond, dan kismis dalam mangkuk. Aduk dengan campuran bawang yang sudah didinginkan dan simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.

Didihkan panci besar berisi air. Buang inti kubis, letakkan kepala kubis dalam air mendidih, dan masak hingga daun mulai terpisah. Dinginkan daun kubis yang sudah terpisah.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Isi setiap daun kubis dengan sekitar ½ cangkir campuran domba, gulung menjadi bentuk log, dan ulangi dengan daun yang tersisa. Lapisi bagian dasar loyang dengan daun ekstra dan susun gulungan di atasnya.

Tambahkan daun salam, pure tomat, kaldu ayam, dan irisan bawang bombay. Bumbui dengan garam dan merica, tutup dengan lebih banyak daun kubis, dan tutup loyang dengan penutupnya.

Panggang dalam oven selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit hingga domba dan beras matang.