Panaskan oven hingga 210 derajat F (100 derajat C).

Tutupi bagian bawah loyang panggangan dengan lapisan garam kosher. Letakkan daging panggang, sisi tulang di bawah, di atas garam. Bumbui daging dengan lada hitam bubuk dan garam bumbu, lalu tutup sepenuhnya dengan garam kosher.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 4 hingga 5 jam, atau hingga suhu internal daging mencapai 145 derajat F (63 derajat C).