Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan wortel dan paprika; masak dan aduk hingga sedikit melunak, sekitar 5 menit. Aduk udang, bawang bombay, jagung, dan bawang putih; masak dan aduk hingga udang berubah menjadi merah muda dan tidak lagi transparan, sekitar 5 menit. Tuang cairan yang ada, turunkan panas menjadi rendah, dan biarkan mendidih.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan terpisah dengan api sedang. Tuangkan telur yang sudah dikocok dan orak-arik hingga padat dan tidak lagi cair, sekitar 2 hingga 3 menit. Campur lembut telur orak-arik ke dalam udang dan sayuran.

Aduk nasi, saus tiram, kecap asin, 3 sendok teh mentega, dan garam ke dalam campuran udang, aduk hingga semua tercampur rata dan nasi serta udang dilapisi saus.

Panaskan sisa 1 sendok teh mentega dalam wajan antilengket kecil dengan api sedang hingga meleleh dan tidak berbusa lagi. Pecahkan satu telur utuh ke dalam wajan, tutup, dan masak hingga bagian bawahnya sedikit kecoklatan, kuning telurnya masih cair, dan bagian atas putihnya sedikit padat, sekitar 3 menit. Pindahkan ke piring dan ulangi dengan telur yang tersisa, tambahkan lebih banyak mentega jika perlu.