Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan minyak zaitun dan bawang bombay, masak selama 4 hingga 6 menit, aduk setiap 2 menit.

Tambahkan daging iga yang diiris tipis ke dalam wajan. Aduk bawang putih dan bumbui dengan garam serta merica. Lanjutkan memasak hingga daging matang sepenuhnya, sekitar 10 menit.

Pindahkan campuran daging ke dalam mangkuk pencampur besar.

Letakkan kulit lumpia di permukaan kerja yang bersih seperti berlian. Tambahkan irisan keju di atas isian. Basahi sudut-sudut kulit dengan telur yang telah dikocok.

Lipat sudut bawah menutupi isian, lipat kedua sisi ke dalam, dan gulung dengan erat.

Panaskan minyak dalam panci besar Belanda hingga suhu 350°F (180°C). Periksa suhu menggunakan termometer penggorengan.

Dengan bekerja dalam beberapa batch, goreng 2 hingga 3 lumpia pada satu waktu di dalam minyak panas, pastikan tidak terlalu penuh. Goreng hingga berwarna keemasan, sekitar 2 hingga 5 menit per sisi.

Pindahkan lumpia yang digoreng ke piring yang dilapisi tisu untuk mengeringkan.

Sementara itu, aduk saus tomat dan mayones untuk saus cocol.