Aduk sayap ayam dengan cuka sari apel, garam bawang putih, paprika, serpihan cabai merah, garam bawang bombay, dan lada hitam dalam mangkuk besar. Tutup dan marinasi di lemari es selama 1 hingga 4 jam.

Taburkan tepung di atas sayap ayam dan aduk hingga terlapisi rata. Buang sisa marinasi.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Panaskan shortening dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Goreng ayam hingga keemasan, sekitar 5 hingga 7 menit per sisi. Pindahkan ayam goreng ke loyang.

Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tidak lagi berwarna merah muda di tulang dan jusnya mengalir jernih, sekitar 20 menit. Pindahkan ayam ke piring yang dilapisi tisu untuk meniriskan minyak.

Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang putih cincang halus dalam mentega hingga tembus cahaya, sekitar 2 menit. Tambahkan saus cabai; kecilkan api dan didihkan selama 5 menit.