Didihkan 3 cangkir air dan beras dalam panci. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan didihkan hingga beras empuk dan air telah terserap, 20 hingga 25 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.

Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan besar dan dalam dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga lembut dan transparan, sekitar 5 menit. Aduk bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit. Masukkan nasi jasmine matang dan kacang polong serta wortel beku; goreng hingga nasi mulai berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan aduk rata. Tuangkan telur dan masak hingga mengeras. Tambahkan saus tiram, kecap, dan 1/2 jus lemon; aduk rata. Bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan terpisah dengan api sedang-tinggi. Tambahkan udang dan goreng hingga berwarna merah muda cerah di luar dan dagingnya tidak tembus pandang, 2 hingga 3 menit. Campurkan sisa 2 sendok makan mentega dan jus lemon. Gabungkan dengan campuran nasi goreng.