Letakkan adonan dalam mangkuk besar. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 45 menit hingga 1 jam.

Gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 17x20 inci dengan ketebalan sekitar 1/4 inci di atas selembar kertas perkamen besar. Olesi minyak zaitun di atas adonan; taburi kemangi dan oregano di atasnya. Susun mortadella, keju provolone, ham capicola, salami Genoa, tomat, dan jamur di atas adonan.

Gulung adonan memanjang menjadi bentuk gulungan. Olesi bagian atas dengan telur yang sudah dikocok; taburi biji wijen di atasnya. Pindahkan ke loyang. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang hingga mengembang, sekitar 30 menit.

Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).