Panaskan panci besar dengan api sedang. Masukkan sosis ke dalam panci; tambahkan bawang bombay dan paprika. Masak dan aduk hingga sosis sepenuhnya berwarna cokelat, 7 hingga 10 menit. Buang lemak.

Tambahkan saus marinara dan tomat ke campuran sosis; aduk rata dengan bubuk bawang putih. Didihkan, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak hingga tomat hancur menjadi saus, 30 hingga 45 menit.

Sementara itu, panaskan oven hingga 175 derajat Celsius.

Rebus air secukupnya yang sudah diberi garam di panci besar. Masak tortellini beku dalam air mendidih hingga mereka mengapung ke permukaan dan isian panas, 6 hingga 7 menit; tiriskan.

Aduk perlahan tortellini ke dalam saus yang sedang direbus; masak selama 5 menit. Pindahkan tortellini dan saus ke piring pemanggang ukuran 9x13 inci; taburi dengan keju mozzarella.