Panaskan oven hingga 350°F (180°C). Lapisi loyang persegi berukuran 9x9 inci dengan kertas roti dan olesi tipis dengan minyak.

Untuk cookie bars, kocok mentega, gula putih, gula coklat, garam, dan pala dengan mixer listrik hingga ringan dan lembut, sekitar 2-3 menit.

Tambahkan telur dan kocok selama 1 menit lagi. Tambahkan ricotta, kulit lemon, jus lemon, dan vanila dan aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan tepung dan soda kue lalu aduk hingga baru tercampur. Pindahkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan.

Panggang bar hingga keemasan dan bagian tengah terasa padat, sekitar 30 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.

Untuk icing, campurkan gula bubuk, mentega cair, jus lemon, vanila, garam, dan susu hingga halus. Sesuaikan kekentalan dengan menambahkan susu jika diperlukan.

Tuangkan glasir di atas bar yang sudah dingin dan ratakan. Opsional: Taburkan nonpareils di atas glasir sebelum mengeras.