Kombinasikan jeroan ayam, 1 cangkir air, dan ½ sendok teh garam dalam panci tekan; masak selama sekitar 20 menit.

Tiriskan jeroan dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit. Cincang jeroan dalam food processor atau dengan tangan; sisihkan.

Rebus beras dan air sampai mendidih dalam panci di atas api tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah, tutup, dan didihkan hingga beras empuk dan cairan terserap, 20 hingga 25 menit.

Sebarkan beras yang sudah matang di atas loyang untuk didinginkan selama sekitar 5 menit. Pindahkan beras ke mangkuk besar.

Campurkan jeroan, keju Parmesan parut, saus marinara, ¼ cangkir remah roti, telur, peterseli, garam, dan merica bubuk. Tutup dengan plastik dan dinginkan selama 1 jam.

Angkat campuran beras dan jeroan dari lemari es dan bentuk menjadi croquette berbentuk bola rugby berukuran 2 inci. Gulung croquette di remah roti dan letakkan di atas loyang.