Campurkan 1/2 cangkir tepung teff putih dan tepung teff coklat dalam mangkuk. Tambahkan 1 cangkir air dan kocok dengan baik. Tuangkan campuran ke dalam wadah kaca yang cukup besar untuk menampung 3 kali volume aslinya. Tutup dengan kain kasa atau kain lain yang bisa bernapas untuk menjaga debu tetap keluar; jangan tutup dengan bungkus plastik karena sirkulasi udara sangat penting. Biarkan wadah tertutup di lingkungan tanpa angin; campuran membutuhkan udara untuk disirkulasikan agar dapat difermentasi. Aduk adonan 2 kali selama 24 jam.

Periksa gelembung dan kemungkinan peningkatan volume setelah 24 jam; mungkin juga ada bau sedikit asam dan masam. Ketika Anda melihat hal-hal ini, tambahkan 1 sendok makan tepung teff putih dan 1 sendok makan air ke dalam adonan dan kocok dengan baik. Periksa beberapa jam lagi untuk melihat apakah gelembung telah terbentuk kembali, campuran meningkat volumenya, dan bau menyengat masih terlihat; jika ya, adonan sudah siap dan Anda bisa langsung ke proses memasak (langkah 5).

Biarkan adonan beristirahat selama 12 jam lagi jika campuran belum mulai membentuk atau berbau masam setelah 24 jam pertama; aduk sekali selama waktu ini. Periksa untuk melihat apakah gelembung telah terbentuk, campuran meningkat volumenya, dan bau menyengat terlihat; jika ya, lanjutkan dengan langkah 4.

Campurkan bersama 2 sendok makan tepung teff putih dan 2 sendok makan air dalam mangkuk, pastikan tidak ada gumpalan. Tambahkan campuran ke dalam adonan, kocok dengan baik. Tunggu beberapa jam; adonan harus berbusa dengan peningkatan volume yang nyata dan bau yang menyengat namun harum, menunjukkan bahwa itu siap dimasak.