Tumis sosis dalam wajan di atas api sedang. Tiriskan sosis di atas piring yang dilapisi tisu dapur dan sisihkan. Kuras wajan. Masak bacon hingga renyah, selama 6 hingga 8 menit. Pindahkan bacon ke piring bersama sosis. Masak okra dalam lemak bacon hingga empuk, sekitar 5 menit. Tiriskan okra dalam saringan. Kuras wajan.

Masukkan okra dan tomat ke dalam wajan di atas api sedang. Didihkan hingga mendidih. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan didihkan hingga sedikit mengental, sekitar 10 menit.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, paprika hijau, seledri, bawang hijau, peterseli, dan bawang putih. Masak hingga bawang berubah menjadi cokelat, sekitar 10 menit. Angkat sayuran, biarkan cairannya tetap di panci. Aduk tepung, kecilkan api menjadi rendah. Masak, aduk terus-menerus, hingga roux berubah menjadi warna cokelat susu, 30 hingga 45 menit. Jangan sampai gosong.

Aduk 2 cangkir air, naikkan api menjadi sedang, dan tambahkan garam, merica, merica cayenne, thyme, dan daun salam. Didihkan campuran tersebut. Aduk sosis, bacon, campuran okra-tomat, dan sisa 6 cangkir air.