Pindahkan paha ayam ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup ulang dan diletakkan di atas mangkuk.

Tambahkan cabai habanero, cuka beras, dan kecap asin ke dalam blender atau gelas blender, lalu blender dengan kecepatan tinggi selama sekitar 30 detik. Pindahkan ke dalam mangkuk.

Tambahkan madu, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, serpihan cabai, merica cayenne, dan pasta cabai ke dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata.

Tuangkan bumbu perendam ke dalam kantong bersama ayam, dan pijat bagian luar kantong dengan hati-hati hingga paha ayam terlapisi secara merata. Keluarkan udara berlebih dan tutup kantong dengan rapat.

Rendam di lemari es selama minimal 2 jam dan hingga 10 jam untuk hasil terbaik.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Pindahkan ayam dan bumbu perendam ke dalam pinggan tahan panas, dan susun paha ayam secara merata dalam satu lapis.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 25 menit; angkat dari oven dan balik potongan ayam.

Lanjutkan memanggang paha ayam hingga dagingnya sangat empuk dan mulai berwarna cokelat, sekitar 45 menit lagi; balik atau lumuri paha ayam setiap 15 menit.

Angkat paha ayam ke piring saji dan tutup longgar dengan aluminium foil. Tuangkan semua cairan dari loyang pemanggangan ke dalam panci saus, dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Masak saus hingga mulai mengental sedikit, sekitar 3 menit.