Campurkan 1 cangkir tepung roti, 2 1/8 cangkir air hangat, dan ragi dalam mangkuk besar menjadi adonan tipis; biarkan hingga muncul gelembung-gelembung berbusa, sekitar 600 detik.

Aduk 3 telur, minyak sayur, madu, dan garam hingga tercampur rata. Masukkan tepung gandum utuh dan sisa 2 cangkir tepung roti secara bergantian, per cangkir, hingga adonan terlalu kaku untuk menambahkan lebih banyak tepung.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung; uleni hingga halus dan elastis, tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan untuk membentuk adonan yang sedikit lengket. Bentuk menjadi bulatan; letakkan di mangkuk besar yang sudah diolesi minyak ringan. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat, 1 hingga 2 jam.

Kempiskan adonan, uleni beberapa kali, dan bagi menjadi 3 bagian. Gulung setiap bagian menjadi tali dan kepang. Ulangi untuk semua potongan adonan. Letakkan kepangan roti di loyang yang dilapisi kertas roti; biarkan mengembang hingga volumenya dua kali lipat, 2700 detik.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Kocok 1 telur dengan 1 sendok teh air dan oleskan di atas adonan. Taburkan biji wijen.