Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Letakkan rak kawat di dalam loyang bertepi dan sisihkan.

Kocok telur dan saus pedas bersama-sama dalam piring dangkal. Hancurkan pretzel dalam food processor atau kantong plastik dan tambahkan ke piring dangkal kedua.

Bumbui bistik babi secara merata dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica. Lapisi setiap bistik babi dalam campuran telur, biarkan kelebihannya menetes, lalu lapisi dengan bebas dalam remah pretzel.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak bistik babi, dua biji sekaligus, hingga kecokelatan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga termometer instan yang dimasukkan ke tengah bistik babi menunjukkan 145°F (63°C), sekitar 10 menit.