Tempatkan kentang dalam panci besar dan tutup dengan air. Tambahkan 1 sendok makan garam dan didihkan di atas api tinggi. Kecilkan api ke sedang-tinggi dan masak hingga empuk saat ditusuk dengan garpu, sekitar 12 hingga 15 menit; tiriskan.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Alasi loyang berbingkai dengan kertas roti atau aluminium foil dan olesi dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Letakkan kentang dalam satu lapisan di atas loyang. Gunakan toples atau gelas berbawah tebal, pipihkan kentang setebal 1/2 inci, hati-hati jangan sampai kentang terpisah sepenuhnya. Taburkan kentang yang telah dipipihkan secara merata dengan sisa 1 sendok makan minyak dan taburi dengan sisa 1 sendok teh garam dan merica.

Panggang kentang dalam oven yang telah dipanaskan, balikkan setengah waktu memasak, hingga sangat renyah dan kecokelatan, sekitar 40 hingga 50 menit.

Sementara itu, siapkan sausnya. Campurkan madu, mustard biji utuh, mustard kuning, mayones, dan cuka sari apel dalam mangkuk besar dan kocok hingga tercampur rata.