Giling zucchini, paprika merah, dan bawang menggunakan mesin giling daging. Pindahkan campuran zucchini yang telah digiling ke dalam mangkuk besar; taburi dengan garam. Dinginkan campuran zucchini semalaman atau setidaknya selama 10 jam.

Tuangkan campuran zucchini ke dalam panci besar; tambahkan gula, cuka, biji seledri, dan kunyit. Didihkan sambil diaduk terus-menerus selama 15 hingga 20 menit. Aduk tepung jagung ke dalam campuran; lanjutkan mendidih sampai mengental, sekitar 5 menit lagi.

Sterilkan toples dan tutup dalam air mendidih selama minimal 5 menit. Isi toples yang sudah disterilkan dengan relish, isi toples sampai 1/4 inci dari atas. Gunakan pisau atau spatula tipis untuk menghilangkan gelembung udara di sekitar bagian dalam toples setelah diisi. Bersihkan tepi toples dengan kain basah untuk menghilangkan sisa-sisa makanan. Tutup dengan tutup dan kencangkan ring.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Rebus dan masukkan toples ke dalam air mendidih menggunakan penjepit. Biarkan jarak 2 inci antar toples. Tuangkan lebih banyak air mendidih jika perlu untuk membawa permukaan air setidaknya 1 inci di atas bagian atas toples. Didihkan air, tutup panci, dan proses selama 10 menit.