Campurkan tepung terigu, tepung semolina, dan telur dalam mangkuk food processor. Proses sebentar hingga adonan menyatu.

Pindahkan adonan ke talenan yang sudah ditaburi sedikit tepung, uleni sekitar 10 kali dengan telapak tangan. Tutup dengan handuk lembap, dan diamkan selama 10 menit. Bentuk adonan menjadi piringan, bungkus, dan dinginkan selama 30 menit.

Letakkan adonan di permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan taburi dengan tepung. Gulung adonan menjadi lembaran, lalu lipat tiga seperti surat. Lanjutkan menggulung hingga tipis. Diamkan selama 5 menit.

Gulung adonan secara longgar seperti gulungan kayu manis. Gunakan pisau tajam, potong menjadi irisan selebar 3/4 inci. Buka mie, taburi dengan semolina, dan aduk perlahan untuk memisahkan.