Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C). Lapisi 2 loyang dengan kertas roti.

Campurkan mentega dingin, gula pasir putih, kulit lemon parut, garam, dan vanilla dalam mangkuk; aduk perlahan hingga mentega sedikit melunak dan bahan tercampur.

Tambahkan tepung ke dalam campuran mentega. Taburi tangan Anda dengan tepung lalu, menggunakan ujung jari, gosok campuran hingga terbentuk remah-remah mentega, selama 1 hingga 2 menit. Tekan campuran menjadi bola.

Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung dan tekan menjadi bentuk cakram setebal 1/2 inci. Tutup dengan selembar plastik. Giling adonan hingga ketebalan 1/4 inci.

Potong adonan dengan cetakan bundar berukuran 2 inci, ulangi sisa jika diperlukan. Susun potongan-potongan tersebut dengan jarak 1 inci di atas loyang kue yang sudah disiapkan. Gunakan pisau tajam untuk membuat garis dekoratif sepanjang 1/4 hingga 1/2 inci di sekitar tepi luar setiap kue, memotong ke arah tengah. Gunakan tusuk gigi atau tusuk sate untuk membuat lubang kecil di ujung setiap garis lainnya di dekat pusat.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga agak kecokelatan di tepinya, 22 hingga 25 menit. Pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.