Bumbui ayam dengan garam dan merica.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Masak dan aduk ayam dalam minyak panas hingga berwarna cokelat dan tidak lagi merah muda di tengahnya, sekitar 10 menit. Pindahkan ke piring dan sisihkan.

Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke dalam panci. Tumis seledri, wortel, dan bawang putih dalam minyak panas di atas api sedang hingga empuk, 5 hingga 7 menit. Bumbui dengan merica.

Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci dan de-glaze dengan mengikis potongan-potongan ayam dan sayuran dari dasar panci yang panas. Didihkan. Tambahkan mie telur, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan didihkan hingga mie empuk namun masih kenyal saat digigit, 6 hingga 8 menit. Bumbui dengan garam dan merica.