Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam lubang tersebut; kocok lembut telur dengan garpu sampai tercampur, lalu gunakan garpu untuk secara bertahap menarik tepung dari sisi-sisinya. Aduk hingga semua tepung tercampur.

Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung; uleni sampai halus dan elastis (3 hingga 4 menit). Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama minimal 20 menit.

Campurkan ricotta, mozzarella, dan Parmesan dalam mangkuk untuk isian. Kocok air dan telur bersama-sama dalam mangkuk lain untuk polesan telur.

Didihkan panci besar berisi air asin.

Giling adonan menjadi lembaran tipis; potong dengan cetakan kue berbentuk hati. Oleskan bagian tepi setiap hati dengan polesan telur. Sendokkan isian ke tengah separuh hati. Letakkan hati lainnya, sisi polesan telur menghadap ke bawah, di atas isian; tekan tepinya untuk menutup rapat.