Didihkan beras cokelat dengan air secukupnya dalam panci. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan didihkan hingga beras empuk dan cairan terserap.

Potong batang kubis merah. Kupas perlahan daun-daunnya, berhati-hatilah agar tidak robek; letakkan daun individu ke dalam panci besar berisi air dan didihkan. Masak selama 5 menit; kecilkan api dan didihkan hingga empuk tetapi masih renyah dan merah, lalu tiriskan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tumis seledri, bawang, dan bawang putih hingga layu. Campurkan kalkun; bumbui dengan garam. Masak dan aduk hingga kalkun berwarna cokelat dan berbutir-butir.

Tambahkan tomat yang dihancurkan dan beras matang ke dalam wajan; masak, aduk sesekali, hingga rasa tercampur.

Letakkan 1 lembar kubis merah di atas setiap tortilla. Isi dengan campuran kalkun-beras; lipat bagian bawah dan gulung menjadi burrito yang ketat.