Campurkan cuka, minyak zaitun, jus lemon, daun mint, bawang putih, gula, oregano, kemangi, garam, serpihan cabai merah, dan lada hitam dalam blender. Haluskan hingga menjadi cair.

Letakkan paha ayam dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, tuangkan bumbu perendam dan pijat untuk melapisi. Keluarkan udara berlebih dan tutup kantong. Diamkan di lemari es selama 24 jam, balikkan sesekali.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas tinggi dan olesi ringan dengan minyak.

Angkat ayam dan tusuk ke tusuk sate. Bumbui dengan garam. Tuangkan bumbu perendam ke dalam panci kecil. Didihkan hingga sedikit menyusut, sekitar 2 menit.

Letakkan tusuk sate di atas panggangan dan masak selama 5 hingga 6 menit. Balikkan dan masak hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda dan jusnya bening, sekitar 5 hingga 6 menit lagi.