Aduk jus lemon, jus jeruk nipis, cuka sari apel, garam, dan lada hitam dalam mangkuk kaca atau keramik besar. Tambahkan ayam dan aduk hingga terlapisi. Tutup dengan bungkus plastik dan rendam dalam lemari es selama 1 jam.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas sedang-tinggi dan olesi ringan dengan minyak.

Angkat ayam dari bumbu perendam, kocok untuk menghilangkan kelebihannya dan buang sisa bumbu. Panggang ayam selama 5 hingga 7 menit per sisi hingga jusnya bening. Panggang irisan nanas selama 2 hingga 3 menit per sisi hingga panas dan muncul tanda panggangan.